食材

长茄子、青椒、洋葱、大蒜、盐、白糖、生抽

做法

长茄子洗净切滚刀块儿。

装入盆里，加盐用手抓匀腌制3分钟。

青椒洗净切块。

洋葱，大蒜切末。

腌好的茄子用手把汤水攥出去。

底油烧热，下洋葱爆香。

下茄子翻炒。

青椒放进去，白糖，生抽。

最后把蒜末放进去翻炒均匀关火，装盘。

地三鲜（不油炸）

食材

土豆、茄子、青椒、葱、葱花、蒜瓣、十三香(五香粉)、盐、生抽、老抽、蒸鱼豉油

做法

土豆茄子切滚刀块，青椒去籽掰块，蒜葱切好备用

锅里放凉水，下土豆块，大火煮

水滚开后下茄子块，煮两分钟，水里滴点白醋

两分钟后，捞出茄子土豆，分盘装，茄子基本都会浮在水面上，比较好分。

土豆沥干水分，茄子过凉水，用手尽量捏干水份

微波10分钟，各家微波炉功率不同，可每2-3分钟，取出来看看，直到土豆表皮发干，皱皱就行了

炒锅放油煸香蒜葱

先放青椒煸炒几下

下土豆茄子翻炒几下

十三香，没有可以五香粉代替，炒匀

生抽，蒸鱼豉油

老抽，炒匀

盐，炒匀出锅，装盘撒点葱花

肉末茄子

食材

茄子、五花肉馅、豆瓣酱、料酒、胡椒粉、大葱、姜、蒜

做法

洗两条紫茄子，分别对半切开

然后斜刀切，每刀都不要切到底喔

在从另一边斜刀切，把茄子都切成小菱形。

最后切成一块一块的

五花肉一小块，剁成馅。加入料酒和胡椒粉，腌制20分钟

葱姜蒜切碎

锅内放油烧热把切好的茄子放入油内，炸至发软就可以了。

炸好的茄子捞出沥干多余的油。

倒出多余的油，锅底留油放入葱姜蒜末爆香

接着放入肉末，翻炒均匀

挖豆瓣酱，炒出红油

倒入炸好的茄子翻炒均匀，然后倒入小半碗的水，闷两三分钟

最后加入鸡精、白糖，翻炒均匀，出锅装盘。最后撒葱花

蒜泥茄子

食材

紫皮茄子、大蒜、酱油、盐、细砂糖、香葱碎、红辣椒、玉米油

做法

茄子凊洗干净，带皮切成长条，放入盘中。

放入蒸烤箱中。

关上炉门，选择“鲜嫩纯蒸”键，100度12分钟。

在蒸制过程中，把大蒜切碎。

大蒜泥碗中倒入酱油、盐和细砂糖搅拌均匀。

完成、出炉、晾凉。

将蒜泥汁均匀的淋在蒸好的茄子上。

用平底锅烧热一点油淋在蒜泥表面即可。

撒上葱花和红辣椒碎即可。

椒麻茄子

食材

长茄子、猪肉末、姜、蒜末、花椒、葱花、郫县豆瓣酱、蒜蓉香辣酱、黄豆酱、白糖、蚝油、料酒、水、鸡粉、白胡椒粉

做法

姜、蒜切末。

所有的调料放入碗里拌匀。

茄子洗净切滚刀块。

油锅烧3-4成热，放入茄子，小火，炸至表皮变软

捞起控油，控油的时候可以用铲子压一下

留余油，放入花椒，小火慢慢煸至出香味，放入姜、蒜末，将花椒捞出。

放入肉末炒至肉色变白。加入拌匀的调料，炒匀，放入茄子炒匀，出锅后撒上葱花。

茄子烧鸡丁

食材

茄子、鸡腿、葱、姜、蒜、红椒、生抽、蚝油、糖、麻油、米酒、生粉

做法

先把茄子切成长条。然后放入淡盐水中浸泡一会儿，泡出茄子里的黑水。

鸡腿肉去皮去骨，切成丁，鸡皮鸡油留住待用

切好的鸡丁加适量生抽、米酒、糖、生粉腌一会，入味儿

姜去皮洗净切丝儿，大蒜切末备用

辣椒洗净去籽切丁儿

将泡好的茄条捞出挤干水，切成粒

.锅内加多些油烧热，烧到大概八成热的时候熄火

将茄丁入油中泡一会，捞起用铲子轻压沥干油

盛到盘子里备用

在将鸡丁也入油锅中泡熟

捞起沥干油

倒出锅内油，放入鸡皮鸡油反复翻炒煸出油。

另取一锅，加适量鸡油，爆香姜、蒜、红椒

将茄丁、鸡丁入锅，拌炒均匀

灒少许米酒，翻炒兜匀

加适量生抽、蚝油、糖调味，勾芡淋少许麻油上桌即可。

出锅撒上葱花即可

烧烤茄子

食材

长茄子、生抽、细砂糖、烧烤粉、食用油、小葱

做法

小葱洗净，葱白葱绿分别切碎；

把辅料里的调料全部调到一个碗里，葱绿只放一半；

茄子洗净去蒂，切成薄片

把茄子片放进调料碗里；

其余的茄子都蘸上调料，然后平铺在烤盘上；

烤箱上下火200度预热；

将烤盘放入烤箱，上下火200度烤10分钟左右；

中途放入剩下的葱花，等“叮”的提示音响起，烧烤茄子就可出炉了。

鱼香茄条

食材

茄子、盐、泡辣椒、泡姜、葱花、生抽、蒜、料酒、醋、香油、水、糖、郫县豆瓣酱、淀粉、鸡精

做法返回搜狐，查看更多

茄子洗净后去皮茄条，放适量干淀粉。入油锅炸熟后捞出备用

泡椒、泡姜切碎后备用

葱切碎备用

蒜拍破后备用

郫县豆瓣酱切碎备用

将生抽，糖，醋，料酒，香油，盐，水调成鱼香味汁备用

热锅入适量食用油，下入泡椒，泡姜，蒜末爆香，然后放入豆瓣酱爆香。放入味汁煮滚后放入茄条翻炒，最后放入适量湿淀粉勾芡。出锅后撒入葱花即可